2022-11-14
孝泉“果汁牛肉”是孝泉地方名特回民食品，历史悠久，远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，故名"果汁牛肉"。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。 一是购回肉取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅"武火"沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。 二是入卤进味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。 三是取..
2022-11-07
“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃。”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。早在百余年前，在达州市达川区江阳附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陕、鄂四省精髓于一坛，选用川东各市、县、区、乡上乘土鸡正品，造就了“达州一绝”的文化名餐——江阳酸辣鸡。 酸中带辣，辣里透香，爽口开胃的江阳酸辣鸡，同山胡椒、泡椒、花椒爆炒后提升味觉层次，翻炒至紧缩的鸡肉入口细腻，口感劲道。 酸与辣充分融入鸡肉之中，汤汁裹着鸡肉的肌理，带来回味无穷的鲜嫩体验，其色浓、香透、..
2022-10-31
坛子肉是四川省安岳县（古称普州）广大劳动人民智慧的结晶。 早在西汉时期，由于食物短缺和储藏条件的限制，为达到保质，防腐，方便食用的目的，智慧的安岳先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香，八角等植物香料，以一层干菜，一层烙制后的猪肉脯入土坛中。 数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口，营养丰富，方便自己和待人接客食用的传统美食，人们俗称坛子肉。 相传公元48年，普州太后许黄玉带上母亲做的坛子肉远渡驾洛国（今韩 国），把中国美食传播海外。在革命战..
2022-10-24
很多来江油的外地游客都爱问：“江油人为什么喜欢吃红烧肥肠？”据社科界的专家考证认为，江油这种独特的饮食风俗与其特殊的地理环境有关。 江油北部地区多高山，村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前，农村经济十分落后，村民普遍买不起肉。但为了补充体力，村民便把猪大肠等下水料买来加工，这样做一是可以补充脂肪和蛋白质，以弥补重体力劳动的热量消耗；二是猪下水的价钱比较便宜，用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒湿之气。 正因为如此，山区..
2022-10-17
古蔺麻辣鸡是四川泸州市古蔺县的一种特色食品，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。 后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。享誉整个四川，已经走出川内，在其他省市占稳了脚根。 孔干饭，采风泸州古蔺。寻回古蔺当地的味道。 精品卤制，味道改良。 不加蘸水，卤味醇..
2022-10-11
走到孔干饭的门口，总是要噗呲一声笑出来。   “你要吃干饭，我就给你箜”。   不由得想起了小时候，奶奶总是问我：   “幺幺，你要吃啥子呢？煮稀饭要得不哦？”   “不，我要吃干饭。”   “好嘛，你要吃干饭，我就给你箜嘛。” 如果有人不吃干饭，店家估计要换成：..